Concentratia de sare in saramura variaza in functie de sortimentele de branza. Astfel, pentru branzeturile tari se utilizeaza o concentratie de 20-24%, pentru branzeturile semitari o concentratie de sare de 16-20%, iar pentru branzeturile moi 13-18%. Saramura se prepara din apa potabila, clorinata sau netratata, insa foarte curata. Durata sararii prin saramura depinde de sortimentul de branza, de marimea bucatilor, de continutul de apa din branza, temperatura si concentratia saramurii.
Sirene , o branza conservata in saramura, de o textura mai aspra decat feta dar mai . Portii: 1-2 Timp de preparare: Ingrediente: 200 grame branza Sirene (feta sau telemea ) 2 rosii mari 1 ceapa 1 castravete 1 ardei gras (proaspat -le cu putin ulei. Adaugati branza rasa sau Reţetă de pe www.cevabun.ro
300 g branza de oaie, 300 g cirnati afumati, 6 oua, 50 g ulei, 3 cepe potrivite, sare, piper. Mod de preparare: Ceapa se taie marunt si se prajeste usor in uleiul incins. Se adauga cirnatii taiati felii subtiri si se prajesc in continuare cu ceapa. Dupa 4-5 minute se adauga branza si ouale, care au fost batute ca pentru omleta.
Am facut astazi telemeaua cu lapte din comert si a iesit fara probleme. Evident nu e la fel de grasa si gustoasa dar e ok. Voiam sa va spun ceva: concentratia de sare pentru saramura este de 25%, nu 20% (conform cantitatilor date de sare si apa/zer). In rest, va admir si felicitari pentru blog si tot ce faceti! Adaida
Secrete pentru cea mai buna branza in saramura:-branza se lasa cat mai bine la scurs inainte, sa nu aiba mult zer-se presara cu sare feliile si in felul acesta isi lasa si zer, dar nu se lipesc feliile intre ele-saramura se pune rece complet, altfel branza se inmoaie. Inainte de a se manca, branza se poate pune la desarat in apa rece, nicidecum in apa calda, pentru ca se inmoaie.
Românii mănâncă saramură în loc de brânză. Telemeaua are o concentraţie dublă de sare şi prea puţină grăsime. de M.Z. | 04 Apr 2012 • 23:33. Sursa foto: Foto: allthingscheese.com. Apă şi sare - asta măncăm, de fapt, la fiecare masă. După ce analize le cerute de echipa Observatorului au arătat că preparatele din carne conţin cantităţi impresionante
Sirene , o branza conservata in saramura, de o textura mai aspra decat grame branza Sirene (feta sau telemea ) 2 rosii mari 1 ceapa 1 castravete 1 ardei gras (proaspat sau copt) 1 pumn de masline negre 2-3 linguri ulei (preferabil

Saramura rezultată pentru reteta de varza murata are o concentraţie de 2,8% (concentratia unei solutii este egala cu masa substantei care se dizolva impartita la masa solutiei 290g/10290ml=290g/10290g=2,8%) şi se prepară cu minim 24 de ore înainte de a fi turnată în butoi.

Pentru telemeaua clasica, maturata, recomandam o saramura de 16% in care va ramane branza pana a doua zi, iar concentratia saramurii a II-a sa se regleze la 12% sare si normalizata cu clorura de calciu si acid lactic. Salimetrul a fost calibrat la 20°C, motiv pentru care saramura testata ar trebui sa aiba aceeasi temperatura.

opBL.
  • g522jucdn5.pages.dev/549
  • g522jucdn5.pages.dev/290
  • g522jucdn5.pages.dev/269
  • g522jucdn5.pages.dev/141
  • g522jucdn5.pages.dev/508
  • g522jucdn5.pages.dev/508
  • g522jucdn5.pages.dev/14
  • g522jucdn5.pages.dev/886
  • g522jucdn5.pages.dev/43
  • g522jucdn5.pages.dev/165
  • g522jucdn5.pages.dev/43
  • g522jucdn5.pages.dev/790
  • g522jucdn5.pages.dev/672
  • g522jucdn5.pages.dev/490
  • g522jucdn5.pages.dev/550

    • concentratia pentru saramura branza